Le blog de Jacqueline Dallem

Incroyable ! Si certains fruits à la Réunion ne se trouvent qu’à certaines périodes, il en est plusieurs qu’on peut se procurer tout le long de l’année, comme  l’ananas et la banane, le coco et la papaye, le fruit à pain…

Les autres se voient à des périodes bien délimitées :  les mangues d’octobre à février, les avocats de février à septembre, les bibasses (ou nèfles) d’avril à septembre, les caramboles de février à juillet, les fruits de la passion de décembre à juillet, les longanis seulement de février à mars, les sapotes et sapotilles de mars à septembre… Impossible de faire le tour de tous ces délices…

Le Réunionnais a bien de la chance ! Il vit dans un petit paradis où la terre et les arbres font des merveilles ! 

Il reste à espérer que les produits phytosanitaires ne dénaturent pas cette belle récolte !

Comme on fête la Saint Guillaume aujourd’hui le 10 janvier, on peut consacrer un article à ce nom propre qui est aussi un nom commun !

A la Réunion quand on parle du Guillaume, avec un G majuscule, c’est pour désigner un lieu situé au-dessus de Saint Paul. Près de 19000 habitants y vivraient.

           Dans les petits musées de la Réunion,  on peut encore trouver des « guillaumes », commençant par un m minuscule : il s’agit de  ces outils à main très utilisés qui servant à raboter le bois.

 L'expression créole « ti son » désigne  le « maïs »( à prononcer "maï"). La base du gâteau ti son est la farine de maïs. Cette pâtisserie se servait le dimanche, aux fêtes, aux grandes occasions, accompagnée d’un petit verre de liqueur.

Ingrédients

300g de farine de maïs

250 g de sucre

1 paquet de levure chimique

4 œufs

200 g de beurre

100 ml de lait

trois bouchons de liqueur (anisette) ou de rhum.

35 min de cuisson

Verser 300 g de farine de maïs dans un saladier.

Ajouter la levure chimique puis 250 g de sucre semoule.

Casser 4 œufs. Les ajouter à la préparation.

Faire ramollir le beurre et l’ajouter. Compléter par 100ml de lait froid.

Bien pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène, y verser un bouchon de liqueur.

Beurrer un moule.

Y verser la pâte.

Enfourner, laisser cuire. Avec une lame de couteau vérifier : la pâte ne doit pas rester collée.

Démouler, laisser refroidir et déguster. On découpe le gâteau en petits cubes.

« Sintiron mon granpèr

I koup troi koté »

(Ceinturon de mon grand-père

Il coupe des trois côtés.)

Réponse : la feuille de vacoa

                              photo archives Pêcheurs Golet (calbanons de la Cafrine)

La feuille du vacoa (ou pandanus) a la particularité de posséder des épines à la nervure centrale et sur les deux côtés.

Les tresseuses qui travaillent cette feuille ont toujours au préalable le devoir d’enlever avec un couteau ou des ciseaux ces épines coupantes pour pouvoir tresser en toute sérénité.

 Signification de l'expression "vacoa coupe trois côtés » :  on désigne ainsi celui qui mange à plusieurs  râteliers.

    Un savoir-faire enseigné aux Calbanons  par les gramounes de Grand Bois : Marie Rose, Renée, Marie Rose...

Ingrédients

1,2 kg de boucané (lard fumé)

4 bringelles (aubergines)

200 g d’oignons

100 g de tomates

Safran

Etapes

Découper le boucané en lamelles, faire bouillir, jeter l’eau, refaire une cuisson dans l’eau.

Le couper en petits morceaux, le faire frire.

Ajouter l’oignon finement émincé, le safran

Couper les bringelles (aubergines) en morceaux,

Les ajouter au boucané avec les tomates, couvrir d’eau. 

Rectifiez l’assaisonnement. Servez.

Accompagnement traditionnel : riz et grains

Pour les grains (ici des pois), on ajoute dans l’eau de cuisson deux cuillères d’huile, du sel, de l’ail.