Le blog de Jacqueline Dallem

« Tir semiz, mi trouv sové, tir sové mi trouve le dan, le dan i manz pas moin, a moins mi manz le dan » 

(J’ôte la chemise je trouve les cheveux, j’ôte les cheveux je trouve les dents, les dents ne me mangent pas, et moi je mange les dents…)

Réponse :  indice ( en rapport avec l'article précédent du blog)

L'épi de maïs était aussi très prisé des enfants qui en faisaient des poupées. Et le coton (maïs dépourvu de grains) servait de brosse !

Ingrédients

1,2 kg de boucané (lard fumé)

4 bringelles (aubergines)

200 g d’oignons

100 g de tomates

Safran

Etapes

Découper le boucané en lamelles, faire bouillir, jeter l’eau, refaire une cuisson dans l’eau.

Le couper en petits morceaux, le faire frire.

Ajouter l’oignon finement émincé, le safran

Couper les bringelles (aubergines) en morceaux,

Les ajouter au boucané avec les tomates, couvrir d’eau. 

Rectifiez l’assaisonnement. Servez.

Accompagnement traditionnel : riz et grains

Pour les grains (ici des pois), on ajoute dans l’eau de cuisson deux cuillères d’huile, du sel, de l’ail.

« Zot i plèr

Kan zot i tire mon rob’ »

                                                     ( Ils pleurent

Quand ils retirent ma robe)

Réponse : Le zonion (l’oignon)

Cuisson d’un plat aux Calbanons de la Cafrine par les Pêcheurs Golet (2016)

Oignons, ail, piment, tomates… On imagine difficilement à la Réunion se passer de ces produits qui entrent dans la composition de la plupart des caris… Et quand le cyclone passe, les prix s’envolent : la spéculation va bon train sur ces produits vu que la demande est forte …

Ne vous y méprenez pas ! Quand on parle à la Réunion de « pistaches » il s’agit en fait d’arachides ou de cacahouètes…

Autrefois, raconte Dauphin, à Petite Ile, sa maman récoltait les pistaches pour M. Gonthier, un riche propriétaire : à ce travail fastidieux, long, s’associaient souvent les marmailles.

Les pistaches sont d’abord « tirées » du sol, les plants se détachent relativement bien sauf si de mauvaises herbes s’y sont fixées. On coupe les feuilles vertes pour ne garder que les racines.

Une fois sorties de terre les branches encore remplies de terre sont étalées et on en arrache les fruits.On les étale par terre au soleil pour les faire sécher. Puis on les met en sacs.C’étaient des ballots très lourds de ces fruits qui étaient chargés sur des camions.

Mais aujourd’hui ce n’est qu’un sac que mon hôte a rapporté de son petit terrain où il avait planté les arachides Et assis sur la varangue, à trois, nous séparons les branches des fruits. Une belle récolte !

Le Réunionnais aime manger les pistaches grillées, mais aussi bouillies…

Une partie importante sera réservée aux futures plantations et il faudra les faire sécher au soleil.

Marie Ange en prélève quelques poignées qu’elle jette dans une cocotte-minute remplie d’eau salée et les fait cuire. Un régal ! Toute la famille s’est jetée sur les délicieuses pistaches encore tièdes.

Voilà un an, mon amie a planté un pied de tomate-arbuste qui atteint déjà la taille humaine.

Ce matin, notre étonnement est grand. L’arbre porte déjà une dizaine de grappes de fleurs qui donneront ces étonnantes tomates arbustes qu’on utilise dans les rougails…