Le blog de Jacqueline Dallem

Ingrédients

1,2 kg de boucané (lard fumé)

4 bringelles (aubergines)

200 g d’oignons

100 g de tomates

Safran

Etapes

Découper le boucané en lamelles, faire bouillir, jeter l’eau, refaire une cuisson dans l’eau.

Le couper en petits morceaux, le faire frire.

Ajouter l’oignon finement émincé, le safran

Couper les bringelles (aubergines) en morceaux,

Les ajouter au boucané avec les tomates, couvrir d’eau. 

Rectifiez l’assaisonnement. Servez.

Accompagnement traditionnel : riz et grains

Pour les grains (ici des pois), on ajoute dans l’eau de cuisson deux cuillères d’huile, du sel, de l’ail.

Le touriste qui déambule pour la première fois entre les rayons des supermarchés à la Réunion, est immédiatement frappé par une spécificité locale : on achète ici le riz par paquet de 10 kg !

"Actuellement, le consommateur réunionnais mange principalement du riz blanchoi (riz de luxe) à hauteur de 62 kg de riz par an et par habitrant contre 4kg par an et par habitant en France métropolitaine. La consommation de riz à la Réunion est relatuivement satble depuis 10 ans (aux alentour sde 50000 tonnes par an)" sources qualireg.org

On ne peut imaginer un mique nique familial sans riz...

On les appelle « brèdes paillaterre » à la Réunion.  La déformation des termes d’origine est très courante. Sur l’île. Ici les Petits pois deviennent des « tipois », les choux de Chine on les appelle « choutchines , on pourrait citer bien d’autres exemples…

Jolie l’image de plantes « paille à terre » !  Ces brèdes accompagnent souvent les caris sur l’île. Un jour, Véro et Olivier, mes amis du Tampon ont fait une fricassée de ces brèdes qu’ils avaient cueillies dans le Parc des Palmiers. Il paraît que ces plantes poussent très bien sur le continent.  En fricassée cuites avec du beurre et de l’ail, c’est un régal.

Une cuisson à l'eau durant 10 minutes est conseillée pour éliminer les oxalates. Il faut jeter l’eau on peut consommer les feuilles, les pousses et les tiges tendres comme potage, dans les sauces ou les soupes, cuites avec d'autres légumes, avec un plat principal ou seul…

Pour aller au travail, aux champs par exemple, on emportait son carri ! Ce récipient a trois étages pour une raison bien précise. On l'appelle ici "garde-manger"

Un étage est réservé au riz, le second aux grains, le troisième au carri ! Ainsi les ingrédients ne se mélangent pas.

Si les anciens étaient en fer blanc, les plus récents sont en inox…

En évoquant cette découverte, j’ai eu un éclairage supplémentaire d’une amie qui a travaillé en Nouvelle Calédonie.

Il existait sur cette île « un service de gamelles », service effectué par des particuliers, des traiteurs, qui préparent les repas  pour la semaine et le client va la chercher pour l’emporter au travail, mange son contenu, rapporte "la gamelle" et plus tard reprend la suivante… Et là chaque étage de ce contenant est réservé à l’entrée, au plat principal et au dessert…

On appelait d’ailleurs ce récipient fabriqué par les Chinois « la gamelle ». Ce sont aussi vraisemblablement les Chinois qui ont introduit cette "gamelle" à la Réunion. Plus écologique que les barquettes en plastique qui inondent l'île, c'est sûr !

Invitée chez mes amis Olivier et Véro à Trois Mares, j’ai eu droit à un festin ! La légine est un poisson très fin des mers australes qui se déguste à la Réunion : c’est un morceau de choix dans les assiettes. Je n’ai aucun souvenir d’avoir mangé de la légine sur le continent…

Le poisson était accompagné de brèdes pariétaires « paille à terre » comme on dit ici, et de tranches de fruit à pain.  Un délice. Mes hôtes en avaient cueilli le matin dans le Parc des Palmiers où ils ont coutume de marcher.

Et pour couronner le tout en dessert des letchis qu’ils avaient mis sous vide et qui avaient encore leur belle couleur rose…Un joli cadeau de bienvenue !