Le blog de Jacqueline Dallem

Le petit restaurant « Les Badamiers », situé Chemin Neuf, au-dessus de Grand Anse, tenu par un couple de Réunionnais est un endroit où j’aime revenir.
Depuis la terrasse, certaines tables permettent de voir le littoral. Pendant que M. Maret s’active et transpire derrière les fourneaux, son épouse fait le service.  
  La carte est traditionnelle : cette fois -ci on pouvait choisir entre différents caris : rougail morue, cabri massalé, porc-brèdes, cari coq… des plats toujours bien préparés. Et délicieux ! On ne repart jamais déçus.

 Le plus souvent, nous piquons dans le plat des voisins – consentants évidemment- pour goûter le maximum de mets.

Le propriétaire des lieux gère en même temps son petit parking pour permettre au plus grand nombre de se garer sans problème. C’est un classique ! on vous appelle pour avancer ou reculer votre voiture. Ça fait partie du jeu !

Pour ce qui est des caris, Claude en connaît un rayon !  Aujourd’hui, j’ai pu goûter un cari de « bichiques » préparé par ses soins !

Un délice ! Ce plat de fête plutôt coûteux, vu la rareté des « bichiques » était un beau cadeau ! Il a été pensé pour le départ de Noëla pour la métropole.

Les alevins, dont la pêche est très règlementée, pour empêcher la raréfaction des poissons, peuvent être pêchés dans une période bien précise (du 1^er septembre au 28 février), et leur quantité est également surveillée…

De plus en plus, les amateurs de ce plat se rabattent sur les bichiques de Madagascar, moins onéreux.

Règlementation de la pêche aux bichiques

Seuls les pêcheurs déclarés et autorisés par les services de l’Etat (DEAL ou DMSOI sont autoriser à pêcher.

« Il existe plusieurs options pour demander une autorisation de pêche :

• Les pêcheurs amateurs en eau douce (qui achètent une carte de pêche auprès de l’ADAPAEF et une licence auprès de la  DEAL ), ou les pêcheurs de loisir en rivière (qui ont déclaré leur vouves à la DMSOI ) : chaque pêcheur autorisé peut avoir 2 vouves maximum et pêcher 3 kg maximum par jour, pour une consommation stricte au sein du foyer sans aucun droit à la commercialisation ;
• Les pêcheurs professionnels en rivière, qui détiennent un permis de pêche à pied délivré par la DMSOI : chaque pêcheur autorisé peut avoir 4 vouves maximum par pêcheur professionnel. Il a la possibilité de vendre le produit de sa pêche avec des notes de vente ;
• Les marins pêcheurs professionnels en mer, qui ont fait vérifier leur filet moustiquaire par la  DMSOI , sont également autorisés à vendre le produit de leur pêche avec des notes de vente au nom de leur navire. »

Ingrédients

1,2 kg de boucané (lard fumé)

4 bringelles (aubergines)

200 g d’oignons

100 g de tomates

Safran

Etapes

Découper le boucané en lamelles, faire bouillir, jeter l’eau, refaire une cuisson dans l’eau.

Le couper en petits morceaux, le faire frire.

Ajouter l’oignon finement émincé, le safran

Couper les bringelles (aubergines) en morceaux,

Les ajouter au boucané avec les tomates, couvrir d’eau. 

Rectifiez l’assaisonnement. Servez.

Accompagnement traditionnel : riz et grains

Pour les grains (ici des pois), on ajoute dans l’eau de cuisson deux cuillères d’huile, du sel, de l’ail.

Le touriste qui déambule pour la première fois entre les rayons des supermarchés à la Réunion, est immédiatement frappé par une spécificité locale : on achète ici le riz par paquet de 10 kg !

"Actuellement, le consommateur réunionnais mange principalement du riz blanchoi (riz de luxe) à hauteur de 62 kg de riz par an et par habitrant contre 4kg par an et par habitant en France métropolitaine. La consommation de riz à la Réunion est relatuivement satble depuis 10 ans (aux alentour sde 50000 tonnes par an)" sources qualireg.org

On ne peut imaginer un mique nique familial sans riz...

On les appelle « brèdes paillaterre » à la Réunion.  La déformation des termes d’origine est très courante. Sur l’île. Ici les Petits pois deviennent des « tipois », les choux de Chine on les appelle « choutchines , on pourrait citer bien d’autres exemples…

Jolie l’image de plantes « paille à terre » !  Ces brèdes accompagnent souvent les caris sur l’île. Un jour, Véro et Olivier, mes amis du Tampon ont fait une fricassée de ces brèdes qu’ils avaient cueillies dans le Parc des Palmiers. Il paraît que ces plantes poussent très bien sur le continent.  En fricassée cuites avec du beurre et de l’ail, c’est un régal.

Une cuisson à l'eau durant 10 minutes est conseillée pour éliminer les oxalates. Il faut jeter l’eau on peut consommer les feuilles, les pousses et les tiges tendres comme potage, dans les sauces ou les soupes, cuites avec d'autres légumes, avec un plat principal ou seul…