Le blog de Jacqueline Dallem

Préparer un ananas est une tâche à laquelle il faut être familiarisé. Les Réunionnais savent ôter les « yeux » de ce fruit, après l'avoir épluché,  pour qu’il soit plus facile à consommer. Certains excellent dans cet art, en utilisant un couteau à large lame, d’ailleurs les vidéos sur ce sujet sont légion sur le net ; chacun y va de sa technique.

D’autres achètent des ustensiles plus sophistiqués pour prélever les parties dures du fruit. Vu au marché de Saint Pierre !

Un jour que j’ai rendu visite à M. Petit, la connaissance d’une amie, celui-ci m’a montré une collection d’objets incroyables, bien conservés.  Leur propriétaire ne se lassait pas de raconter l’histoire de chacun d’eux, comme le faisait autrefois le collectionneur du Musée du Bon Roi Saint Louis à St Philippe (musée qui hélas n'existe plus !).

Parmi tous ces objets, une belle pince métallique a attiré mon attention. Il m’explique qu’il s’agit là d’une « pince à sel ».

Il faut savoir qu’autrefois on achetait des pains de sel, des gros cônes et il fallait avoir chez soi des instruments robustes pour casser ces pains  (hachettes, marteaux, pinces à découper, râpes…) Il en allait aussi ainsi pour le sucre qui était vendu en bloc. Il fallait taper, cisailler, écraser pour réduire cette masse et pouvoir la consommer.

                            Photo extraite de « C’était hier » volume 3 de Vaxelaire p.160

Finalement, cette pince pouvait peut- être aussi être une pince à sucre…

L’Association Pêcheurs Golet de Grands Bois a repris ses activités et en partenariat avec la municipalité, elle accueille des dizaines d’invités lors de la Journée « Découverte du Patrimoine Local. » En général une à deux fois par mois.

Demain, ce seront une vingtaine de jeunes de la Mission Locale qui auront la chance de vivre cet instant à la Cafrine, après avoir visité les Calbanons sous la houlette de Willy.

Un repas sera partagé et des animations (ateliers de tressage, de cuisine) seront proposées par l’association à l’issue du déjeuner.

Pour ce faire, la journée précédant l’arrivée des convives, c’est toute une troupe de bénévoles qui s’affaire aux Calbanons dans la « salle verte » pour préparer ce moment convivial. Ils étaient une dizaine ce matin à répondre présents à l’invitation de Nicole Abriel, cheville ouvrière des projets.

Il fallait préparer les samoussas, les bonbons piments, les carris, la salade de fruits, les jus de fruits (tamarin, citron…)  …assembler les couverts dans des serviettes, nettoyer les tables…

Les danseurs de Francine Folio ont répété la semaine dernière pour être au point, parfois des musiciens se joignent au groupe…

Avant que le riz ne soit le féculent le plus utilisé sur l’île, les Réunionnais cultivaient le manioc et le maïs. De nombreux champs étaient plantés de manioc dès les années 1730.

Le sieur de la Bourdonnais aurait fait cultiver, non sans mal, le manioc rapporté du Brésil dans les deux îles (Madagascar et Réunion) afin de prévenir les disettes si fréquentes… « Il fallut même des ordonnances pour assujettir l’habitant à planter 500 pieds par tête d’esclavage. »

Pour en savoir davantage sur l’introduction du manioc à la Réunion,

un site intéressant :http://blogs.histoireglobale.com/le-manioc-racine-dafrique_1572

Une fois le tubercule de manioc récolté, il fallait le râper… Et pour ce faire, les habitants confectionnaient eux-mêmes l’accessoire avec du bois et du métal qu’ils trouaient…ou l’achetaient plus tard dans la « boutik chinois ». On trouve de ces râpes dans différents musées de l’île, notamment dans celui de Grand Bois.

Cette semaine, au retour d’une promenade à Grand Bois, nous avons récupéré des pommes latanier que des propriétaires étaient en train de poser au bord du chemin avant le ramassage des déchets verts.

« On peut en faire un des meilleurs rhums arrangés », prétendent mes amis Brigitte et Yoland. Et ils expliquent aux gens qui s’en débarrassent comment procéder pour confectionner le breuvage.

Achat de rhum au passage et le travail commence en cuisine : pas facile ! Il faut couper les pommes en deux, extraire au couteau les morceaux de pulpe, gratter la peau rose qui les couvre pour ôter l’amertume.  Il nous faut deux bonnes heures pour préparer les fruits qui comptent pour un tiers de la bouteille.

On ajoute du sucre de canne, ou du sirop da canne, une gousse de vanille, et évidemment du rhum blanc,  et on entrepose à l’ombre pendant trois mois…