Le blog de Jacqueline Dallem

  La ville de Saint Pierre et l’association de Grands Bois vous invitent.

 Ce mercredi 15 décembre, à 9 heures, vous pourrez visiter les Calbanons de Grands-Bois et participer à un atelier de cuisine réunionnaise : du pliage de samoussas au gâteau créole, en passant par la préparation d’un carry et des grains… Sans en oublier la dégustation.

Tarif unique : 20 euros par personne. Le règlement se fera au plus tard avant le 13, au Pôle Valorisation du patrimoine, aux heures de bureau*.

Pôle Valorisation du patrimoine – Ville de Saint-Pierre

15 rue de la République

97410 Saint-Pierre cedex

Tél. : 02 62 96 29 10

Fax : 02 62 96 29 09

 Mél : valorisation-patrimoine@mairie-saintpierre.fr

   *Horaires : du lundi au jeudi 8h-12h/12h45-16h15 et le vendredi 8h-12h/12h45-15h15.

L’établissement ne paye pas de mine, c’est une structure carrée (abritant une cuisine et un bar)  avec une terrasse donnant sur l’océan. 5 ou six tables, des chaises de camping. Nous l’avons découvert un jour de grand vent, alors que les sets de table s’envolaient et les verres se renversaient. Les jeunes patrons et leur cuisine nous ont plu et depuis, régulièrement, nous y amenons nos invités. L’attente est longue, parce que la cuisine est bonne : le patron qui cuisine, coupe les légumes et les prépare sur place, fraîcheur garantie !

Les plats proposés sont classiques et copieux : shop suey aux crevettes, ou au porc, au bœuf ; carri porc- ananas ; un plat gros piments avec porc, bœuf ou crevettes,  carri poisson... on peut goûter « du chou de vacoa au boucané », si on commande assez tôt.

 Au menu, aussi parfois une salade de palmiste. Le couple  prend son temps pour expliquer la préparation des plats. Ainsi hier, nous avons eu droit  à l’explication sur la façon de couper le « palmiste ». Une démonstration très appréciée par les clients. Ce connaisseur n’utilise que le haut – partie la plus tendre- pour la salade, pour le gratin ou les carri, il utilise l’ensemble.

Le «  Mascarin » a encore du progrès à faire en matière de sanitaires. Sinon, le cadre est sauvage, l’accueil est sympa, les prix sont corrects (8 à 10 euros le shop suey, 1,50 euro la dodo, par exemple !) Pour la salade de palmiste, qui est un plat rare, il faut compter 24 euros pour deux personnes.

La maman du cuisinier fait des tartes à la papaye délicieuses.

 Il a suffi d’un voyage en Inde et d’une lecture attentive de tous les menus des restaurants visités pour avoir la réponse.

Quand on commande du Fish curry, chicken curry, mutton curry, on prononce évidemment « carri » Rien à voir avec l’épice ainsi nommée. Cette écriture anglaise « curry » est en fait la transcription du  mot hindi (ou tamoul) « kari ». En langue hindi « kari » signifie tou simplment « viande en sauce ». On peut manger du carri au poisson, au poulet, au mouton, à la langouste, aux légumes, aux pousses de bambou… et même aux œufs. Dans le beurre clarifié (ou ghee) ou dans l’huile, on rajoute bien sûr des épices.

Alors, partant  de cette explication et sachant que dès le début du XIXe des milliers d’engagés indiens ont traversé les mers pour venir s’installer et travailler à la Réunion, au lendemain de l'abolition de l'esclavage, on peut en déduire que le mot « carri » s’est propagé dans toutes  les cuisines  de l’île, et qu’il a conservé le sens de « viande en sauce ». Et voilà, le tour est joué ! 

Carri, ou cari, ou carry, ou curry, kari  : cinq orthographes pour désigner le même plat !

Vous avez le choix des écritures et des plats, mais si vous ne souhaitez pas avoir la gorge en feu, un conseil,  demandez à vos interlocuteurs indiens : « Please not spicy ! » et à vos interlocuteurs réunionnais « Pas pimenté svp ! »

 Différence notable avec la Réunion : en Inde les carris sont moins chers. A votre avis ?

Réponse : un carry poisson à Kumily à l'Albadi Restaurant vaut 72 roupies soit un 1,20 euro. A Munnar, au SN Restaurant, ce même carry poisson vaut 40 roupies (moins d'un euro) Et à la Réunion ? Difficile de s'aligner...

 Rien à voir avec les caprices du temps,  ni avec un certain trouble psychique, « le grain » est ... de tous les repas à la Réunion. Il s’agit d’un bouillon de légumes secs avec lequel on arrose le riz du carry. On dit ici qu’on mouille le riz avec le grain !

Le grain, c’est les lentilles, les pois verts du Cap, les fèves, les haricots rouges, les haricots blancs, les zambrevates, les petits pois et j’en passe…

Parfois au marché on voit encore des dames écosser ces légumes : un travail de patience ! Un travail pour retraitée… me direz-vous !

 Encore un légume qu’on  trouve le vendredi au marché du Tampon : « le kambar » ! A côté des mangues-carottes, des patates-chouchous, des patates -raisins, des songes gris, du chou coco, du manioc, on remarque des tubercules ressemblant aux tubercules de songes : ce sont les cambars.

Ici, on vendait du kambard violet et du kambard blanc. Un Réunionnais achetait justement du kambard violet, qu’il appelait lui « kambard rose » mais dans le parler local,  on lui donnerait auss i le nom de kambard-sang.

Ce sont des racines (ou ignames) qu’on épluche et qu’on peut faire cuire à l’eau ou frire dans de l’huile. Une jeune dame me précise qu’on peut aussi ajouter du sucre sur du kambard cuit ou frit !

J’en ai donc acheté, mais je ne sais pas si je vais en faire des chips, une purée ou un dessert, pourquoi pas un gâteau ? Il y a le choix !

Pour avoir des idées de recettes un site intéressant :

http://marie97490.blog.mongenie.com/index.php?idblogp=331282