Le blog de Jacqueline Dallem

La Réunion est une île qui surprend par sa jeunesse : partout on voit des marmailles, ici plus qu’en métropole, les familles nombreuses sont monnaie courante. Rien d’étonnant alors que la restauration se mette au diapason : ici les pizzas peuvent être « familiales. » Voilà ce qui arrive quand on commande une pizza familiale ! Notre surprise a été très grande aussi !

Dans une seule pizza 12 morceaux, de quoi nourrir au moins 6 personnes ! Et il faut une table et une bonne tablée pour qu’elle soit consommée. Nous n’avons pas eu le choix hier soir,victimes de notre gourmandise...et de notre ignorance,  il a fallu congeler les 10 parts restantes…

Au marché artisanal de la Châtoire, avons découvert un nouveau fruit : le corossol ! on l’appelle aussi sapotille. Un jeune artisan de Saint Louis vendait et faisait goûter des confitures lontan (lontan = d’autrefois) banane –vanille, de goyavier, de goyaves, mais aussi de la confiture corossol –vanille. Le goût acidulé de cette dernière confiture m’a rappelé la rhubarbe. Quand j’ai voulu savoir à quoi ressemblait le fruit, le jeune homme a sorti de dessous l’étal une grosse poire vert foncé. On en fait aussi des jus et des sorbets. Son jus aurait des propriétés tonique et serait un bon vermifuge, ses feuilles et bourgeons seraient efficaces contre la toux et la fièvre, mais le problème est qu’il pousse dans les pays chauds et humides, alors pour ceux d’entre vous qui souffrez du froid en Lorraine, n’envisagez pas de l’acclimater…

Un petit lézard qui aime tenir compagnie dans la cuisine, grand chasseur de moustiques, voilà en quelques mots la définition du  margouillat. Il se manifeste par un petit bruit qu'on pourrait comparer à un claquement de langue, collée au palais (la langue, pas le margouillat) Y en a qui le chassent parce qu'il laisse parfois de petites crottes, mais certains aiment sa présence. Le nôtre est craintif, je l'ai déjà mis dehors mais il a réapparu... Je le trouve joli avec ses petites ventouses et son corps transparent !

Et voilà un cliché que j'avais fait sur la varangue de notre logement de la Ravine en août. Devinez ce qu'ils "margouillent".....

Jaquier à Entre Deux                                    Le jaque découpé au marché de St Pierre

Il  pousse très près du tronc de son arbre, le jaquier, il est vert kaki, oblong, boutonneux, mesure près d’un demi-mètre parfois,  et ne donne pas vraiment envie d’être mangé, ni de servir de décoration sur une table dans une corbeille de fruits : ce que je viens de vous décrire, c’est le « jaque ».

 Au marché on l’a vu être fendu en deux, par un vendeur « ganté »au marché de St Pierre, le mois dernier. Il extrayait des quartiers jaunes gluants du fruit à parfaite maturité, ôtait la masse visqueuse et présentait le fruit dans des barquettes. Le goût n’est pas mauvais, mais l’odeur est à la limite… ça pue un peu les égoûts.

D’autres le mangent comme légume et il entre dans les recettes de carry : là, ça passe mieux.Alors on l’épluche, on le coupe finement et on le cuit avec du porc fumé, de la volaille ou des crevettes : cela s’appelle le « ti jaque »

Les graines crues du jaquier peuvent être cuites et mangées comme des châtaignes, la chair du jaque permet de faire des confitures, et le bois de l’arbre, veiné légèrement de jaune, est employé en ébénisterie, c’est aussi du bois de charpente.