Cueillette chez M.Delatre en attendant la transfomation
J’ai préparé ma gelée comme me l’ont conseillé mes amies de « Pêcheurs Golet ». Pour 1 kilo de jus, j’ai ajouté 1 kg de sucre blanc.
D'abord, j'ai fait chauffer les fruits mûrs. Puis, je les ai mis dans un tissu et les ai laissé égoutter toute la nuit, j’ai aussi « percé » c'est-à-dire « pressé » le tissu. (attention, ne pas confondre… certains mots créoles portent à confusion)
Une méthode à l’ancienne que je n’avais pas pratiquée depuis 30 ans, faut dire que si j’avais eu un extracteur à jus, cela m’aurait simplifié la tâche.
Le lendemain, j’ai ajouté le sucre. Après avoir écumé trois fois et fait bouillir trois fois, le jus a été mis en pots, sans additif aucun (pas de citron, pas de pectine, rien de chimique non plus…) du bio 100%. Quelques heures plus tard, c’était gélifié !
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