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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 15:51
Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !

Ce matin avec Zaza, j’ai confectionné des pâtés créoles : tradition oblige ! A la Réunion, le plat de fête est « le pâté créole » et c’est encore mieux de le préparer le matin du 24 décembre pour le déguster frais le soir du réveillon. C'est une amie, A.M. Rivière de Cilaos, qui lui a confié cette recette.

Zaza avait acheté tous les ingrédients pour la pâte (pour 2 ou 3 pâtés):

1kg de farine

levure chimique (2 paquets)

sel fin

5 cuillères de sucre

6 œufs,

500g de beurre qu’elle a fait ramollir (facile ! avec la chaleur qu’il fait ici !)

anisette Marie Brizard (surtout pas l’anisette bas de gamme, sinon il faut y mettre la demi -bouteille pour que ça ait du goût.

Bien mélanger et laisser reposer…

Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !
Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !

Puis nous avons préparé la viande :

1 kg de hauts de cuisse de poulet ( on peut aussi opter pour de l’épaule de porc). Pendant que Zaz désossait la viande de poulet, j’épluchais et éminçais 8 petits oignons. Et je découpais finement une botte d’oignons verts. Deux têtes d’ail et une botte de persil étaient écrasées.

Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !
Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !
Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !

Dans une poêle faire revenir la viande émincée, laisser dorer.

Dans une autre poêle faire revenir oignons, ajouter sel, 2 à 3 cuillères à soupe de curcuma, faire cuire une à deux minutes. Saler, poivrer, ajouter thym et herbes de Provence. Recouvrir un instant. Ajouter oignons verts et persil. Finir la cuisson pour qu’il ne reste que peu de sauce. Laisser refroidir.

Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !
Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !

Etaler la pâte dans des plats ovales de pyrex, la remonter sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer la farce, couvrir avec un couvercle de pâte et coller. Terminer par des décorations.

Enfourner à 200° 35 à 40 minutes dans un four à chaleur tournante. Il doit être bien doré. Servir avec une salade.

Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !
Pâté créole : recette livrée par une native de Cilaos !

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Published by Jacqueline Dallem - dans recettes
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commentaires

Gerard Canabady 26/12/2015 21:26

Jacqueline, pref
Il faut absolument que j'intervienne. Certes, il y a à peu près autant de recettes de pâtés créoles qu'il y a de cuisinier(e)s, voire de mangeurs.... Mais là je suis interloqué. Zaza et toi avez fait un paté à la viande made in Cilaos... C'est une tourte votre bidule...Il y a bien des choses de la recette traditionnelle mais bon... Il faut un bon carri, idéalement du porc, mais dinde ou volaille (vous zotres zoreils appelez volaille poulet) font très bien l'affaire. Le carri est essentiel, car il apportera l'huile de cuisson (entre autre), le gout et la couleur (via le safran). Ensuite, la pâte, ah mon dieu seigneur Marie Joseph!!!! La pâte exige doigté et expérience. Œufs (6 en effet), sucre (mais moulu finement), beurre SOVACO demu-sel (ou beurre plume rouge), une gousse de vanille, de la Marie-Brisard AUTHENTIQUE (votre seul point juste). Je vous raconterai une autre fois la préparation. Mais par pitié JAMAIS de levure (sauf dans les pâtés créoles pas créole), ni de chaleur tournante (hérétique va!!!!!!). La cuisson doit être douce et PATIENCE. Minimum une heure et 2 heures max (ceci dit je reconnais que ça dépend du four). Mes grand-mères, tantes et autres parentes doivent se retourner avec votre recette!!!!!!

Jacqueline Dallem 27/12/2015 02:32

Bonjour Gérard . Heureuse de te retrouver sur le blog. D'habitude quand tu commentes un article tu apportes un plus. Là tu ne donnes pas ta version dans le détail. Je te connaissais plus constructif. Vrai que j'avais déjà trouve des recettes de pâté créole différentes en faisant un livre de recettes avec les gens de Grands Bois. Je vais peut être les ajouter à ce blog. Ce serait bien aussi que tu fasses partager la tienne. D'accord pour la levure chimique...tu peux me laisser ton mail j'ai plein de trucs à te demander. Amitiés. Jacqueline